Pâtes de base et pâte feuilletée : toutes nos recettes

Name: Toutes les recettes de pâtes de base pour bien débuter en cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pâtes de base

Les pâtes de base de la pâtisserie

Lorsqu'on évoque les pâtes de base, on pense immédiatement aux gourmandises qui vont en découler. L'odeur des petits pains au chocolat qui chatouille nos narines, rendus possibles grâce à la réalisation d'une pâte feuilletée, le doux parfum d'une tarte tatin et de sa pâte brisée qui embaume la cuisine ou encore l'attente impatiente devant une pâte levée qui ofrrira à nos papilles pains, pizzas ou encore brioches moelleuses au bon goût de beurre.

Toutes ces pâtes sont principalement consituées de farine, de sel et de beurre. Ce qui fera la différence, c'est la quantité de sucre, l'utilisation de l'oeuf ou encore le travail avec beurre mou ou beurre dur. Avec les techniques et recettes du Chef, à vous galettes des rois, éclairs au chocolat et tartes salées, pour le plus grand plaisir des gourmands !

Recettes de pâtes de base et pâte feuilletée du Chef Simon, techniques et vidéos

Cornets d'amour

Chef Simon

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Chef Simon

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Feuilletage rapide

Chef Simon

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Réaliser des fleurons

Chef Simon

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

Parures de feuilletage

Chef Simon

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Chef Simon

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Chef Simon

Pour un petit déjeuner à la française.

Abaisser une pâte

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Voir les recettes de pâtes de base du Chef
Voir les recettes de pâte feuilletée du Chef

À ne pas manquer !

Faire sa pâte feuilletée maison

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

À ne pas manquer !

Faire sa pâte feuilletée maison

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Toutes les recettes de pâtes de base et pâte feuilletée des Gourmets

Des idées de recettes de pâtes de base et pâte feuilletée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Pâte feuilletée pur beurre

La Machine à Explorer

Pâte feuilletée pur beurre
Après avoir visionné différentes vidéos sur la pâte feuilletée pur beurre, j’ai mixé plusieurs techniques. La pâte feuilletée est certes longue à réaliser, mais elle n’est pas si compliquée si l’on respecte quelques règles essentielles.

Pâte à tarte

emma.cuisine

Souvent, nous avons tendance à acheter des pâtes à tarte industrielles toutes prêtes par manque de temps, par facilité, par confort ou encore parce que beaucoup pensent ne pas savoir réaliser une pâte à tarte, une pâte à pain, une pâte à pizza...
Or, rien de plus simple et rapide à réaliser! Par ailleurs, le goût d'une pâte "faite maison" n'a rien à voir avec les pâtes industrielles...

Pâte feuilletée ultra facile

Le Pays des Gourmandises

Il existe de plusieurs façons de faire de la pâte feuilletée maison facilement et rapidement. En voici une qui sera parfaite pour confectionner vos feuilletés, millefeuilles et autres bouchées pour les fêtes.

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉